Кухонные премудрости

Дата:2013-04-05 | Рубрика:Полезные советы | Комментариев: нет

primudrosti

  • Твердые сыры можно хранить дома не больше десяти дней, мягкие – 2-3 дня. На коробочках со сливочным сыром, камамбером, а также на  обертке чайного сыра всегда указывается дата изготовления. Распечатанными эти сыры хранятся не дольше двух дней.  Сроки хранения плавленых сыров гораздо длительнее, но имейте в виду, что их срезы очень  быстро высыхают и желтеют. Чтобы это исключить, не забывайте закрывать их фольгой.
  • Сыр хорош с любым хлебом. Но рекомендуют подавать камамбер с хрустящими хлебцами или сухим печеньем, сулугуни с черным хлебом, рокфор хорошо с мягким белым хлебом.
  • Нарезая рокфор, нужно смочить нож в горячей воде. Поможет сделать мягким и свежим пересохший сыр – молоко. Подержите в нем сыр несколько часов.
  • Гораздо вкуснее будут сосиски, варенные на пару, а не в воде.
  • Быстро очистить рыбу, можно при помощи кипятка. Если обдать рыбу кипятком – чешуя будет очень легко отделяться.
  • Для того чтобы быстро снять пленку с печени, нужно опустить её на пару минут в горячую воду.
  • Улучшить вкус кофе поможет маленькая щепотка соли – добавьте её во время варки.
  • Превратить сушеные грибы в свежие, вам поможет молоко. Добавьте в 0,5 литра молока одну чайную ложку соли, и выдерживайте в течении трех часов.
  • Для того чтобы сварить свеклу, хозяйки тратят три, три с половиной часа. Этот процесс можно ускорить, если залить корнеплоды холодной водой, довести их до кипения, и варить на среднем огне один час. Затем нужно слить воду и на десять минут поставить корнеплоды под струю холодной воды, после чего доварить в течении тридцати минут.
  • Следует помнить, что тепловая обработка всех продуктов должна быть больше, чем это необходимо. Продукты теряют большую часть витаминов при длительной варке, так же у пищевых продуктов сильно изменяется запах и вкус. Длительная варка должна быть признана ошибкой.
  • Жесткое мясо станет гораздо мягче, если в посуду, где оно тушится, вы добавите немного столового вина (на один килограмм мяса – 3 столовых ложки вина).
  • Предназначенные для жарки мясные продукты, всегда следует солить непосредственно перед началом обработки. Масло должно быть хорошо разогретым. Начало глубокого разрушения жиров, характеризуется дымообразованием. Для жарки молодого мяса и овощей, используется растительное масло. Говядину обжаривают на маргарине или растительном масле. А вот свинину – на смальце. Мясо, запеченное в духовом шкафу, не будет сухим, если вы поставите в шкаф небольшую кастрюльку с водой. Водяной пар предохранит мясо от пригара и засушивания.
  • Если вы готовите мясо птицы, натрите её внутри и снаружи раствором лимонной кислоты или же разрезанным лимоном. Такая обработка сделает мясо вкусным и нежным. Если вы любите румяную корочку, то предварительно смажьте курицу или цыплёнка густой сметаной. Мясо ошпаренного гуся, менее вкусное, поэтому гуся нужно ощипывать сухим.
  • Для того чтобы получить наваристый и крепкий бульон, необходимо следующее: подготовленную курицу залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне.
  • Нельзя взбивать в алюминиевой посуде желтки белки. Желтки в ней приобретут зеленоватый оттенок, а белки посереют. Для взбивания используйте фарфоровую посуду. Очень легко взбиваются белки охлажденными, так же нужно исключить попадание желтка в белок. А так же и посуда, которую вы используете для взбивания, должна быть тщательно обезжирена. Легко отделить белок от желтка, вам поможет бумажная воронка, опущенная в стакан. Вылейте разбитое яйцо в воронку, белок стечет в стакан, а желток останется.
  • Если вы очень спешите и вам нужно сварить картофель, положите в воду, в которой он варится столовую ложку маргарина. Сваренный картофель будет гораздо вкуснее, если во время варки положить в воду лавровый лист, 2-3 зубочка чеснока и одну луковицу. Варите картофель на умеренном огне. Если вы картофель жарите, то солить его необходимо тогда, когда он будет доведен до полуготовности. Картофель получится более вкусным и сочным.


Оставить комментарий